GEOTRUST SSL CERTIFICATE
Détail de l'éditeur
Documents disponibles chez cet éditeur (128)
![](./images/expand_all.gif)
![](./images/collapse_all.gif)
![]()
texte imprimé
Marketing, ressources humaines et gestion en restauration.![]()
texte imprimé
Au sommaire : Introduction au marketing de restaurant ; Comprendre les attitudes et les comportements des convives au restaurant ; Le restaurant face à la concurrence, entre autres.![]()
texte imprimé
Trois parties qui traitent de manière exhaustive la pratique (cuisson, gestuelle), la technologie (les produits), les préparations culinaires de base et une quatrième qui présente des tests pour contrôler ses connaissances.![]()
texte imprimé
Compagnon du tour de France, Robert Labat liste pour chaque région française les produits régionaux, les fromages, les spécialités, les boissons, avec le libellé d'un menu typique. Le même travail est effectué pour 22 autres pays européens. Pour[...]![]()
texte imprimé
Repères géographiques, historiques et climatiques de la gastronomie française, avec une présentation des produits, des mets, vins et autres boissons ; destinés aussi bien aux jeunes en formation qu'aux professionnels.![]()
texte imprimé
La grammaire et le vocabulaire de base et l'allemend utilisé en cuisine et en restauration.![]()
texte imprimé
Le programme d'anglais du BEP-CAP hôtellerie-restauration.![]()
texte imprimé
Le programme d'anglais du BEP-CAP hôtellerie-restauration.![]()
texte imprimé
Trois parties : l'hôtellerie, étude de menus et étude de recettes.![]()
texte imprimé
En complément du livret d'exercices.![]()
texte imprimé
Un tour complet du tourisme, depuis les portes de l'agence de voyage jusqu'au retour du voyageur, en passant par toutes les situations et les cas de figures possibles.![]()
texte imprimé
La présentation des assiettes, des plats, des buffets froids et des canapés.![]()
texte imprimé
Christiane Balanger, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | BEP et CAP les métiers de la restauration et de l'hôtellerie | 2005Cahier d'exercices sur l'entreprise hôtelière, le droit usuel, le droit social, les institutions judiciaires, l'initiation économique et les éléments comptables.![]()
texte imprimé
Des fiches pédagogiques, une méthodologie et une proposition de progression. Ce volume contient aussi la version de l'élève.![]()
texte imprimé
Geneviève Czapiewski, Auteur ; Marie-Claude Lefer, Auteur ; François Mainot, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1998Chaque séance de travail est conçue autour de cas réels ou proche de la réalité. Chaque élève est conduit à s'organiser tout seul pour organiser et effectuer son apprentissage.![]()
texte imprimé
Manuel des règles de service, selon la restauration pratiquée ou le type de clientèle, qui s'adresse, soit aux jeunes en formation par le biais des écoles hôtelières ou par l'alternance, soit aux personnes en activité dans les entreprises.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Méthodes d'apprentissage des techniques de gestion hôtelière. Propose 29 cas pratiques et 2 cas de synthèse s'inspirant des besoins professionnels pour la gestion des établissements hôteliers et de l'évolution des sujets du baccalauréat.![]()
texte imprimé
Analyse des différents éléments qui permettent de tirer le meilleur parti et de réussir une tournée de promotion commerciale : motivations et avantages d'une tournée, préparation, exécution et suivi.![]()
texte imprimé
Composition et caractéristiques des couleurs, du sel, de l'acidité et de la fermentation des aliments.![]()
texte imprimé
L'environnement économique, juridique et social de l'entreprise hôtelière.![]()
texte imprimé
Les corrigés de nombreux exercices pour contrôler la connaissance du programme du CAP concernant la vie de l'entreprise.![]()
texte imprimé
Christiane Balanger, Auteur ; Cédric Balanger, Illustrateur ; Altus, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | CAP Formation par alternance | 2005Contient des exercices sur la vie des entreprises dans leur environnement juridique, économique, commercial et social.![]()
texte imprimé
Le programme BEP-CAP hôtellerie-restauration.![]()
texte imprimé
Pour réviser le programme BEP-CAP hôtellerie-restauration.![]()
texte imprimé
Jean-Philippe Vichard, Auteur ; Olivier Tondusson, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Le programme en 100 pages, ISSN 1285-3011 | 2004Un ouvrage concis et illustré qui présente l'essentiel des notions et savoir-faire adaptés au niveau du BEP et propose de fixer les bases de connaissance utiles pour réussir le diplôme.![]()
texte imprimé
Le programme BEP-CAP restauration.![]()
texte imprimé
Jean-Pierre Poulain, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Les études de la revue technique | 1992Définition, économie et enjeux de la cuisine d'assemblage.![]()
texte imprimé
Michel Grossmann, Auteur ; Alain Le Franc, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Culinaire | 2006L'ouvrage propose des recettes classiques pour la restauration commerciale adaptées à la fabrication en grande quantité et au matériel de collectivité mais aussi de nombreuses spécialités régionales et ethniques permettant la réalisation de nomb[...]![]()
texte imprimé
Recueil de 60 recettes de l'apéritif au dessert, pour apprendre les techniques culinaires diététiques.![]()
texte imprimé
Les principaux gestes à accomplir concernant les techniques culinaires et les préparation de base. Destiné à l'enseignement et à la formation en hôtellerie-restauration.![]()
texte imprimé
Pour l'enseignement et la formation en restauration et hôtellerie.![]()
texte imprimé
Michel Maincent, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2002L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant[...]![]()
texte imprimé
L'art de présenter pour les traiteurs et les restaurateurs.![]()
texte imprimé
Glossaire d'oenologie mettant à disposition du profane le vocabulaire de la dégustation. Permet de converser avec des professionnels comme avec des amateurs.![]()
texte imprimé
Propose les principaux concepts du marketing et du vocabulaire en usage actuellement dans les secteurs de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration. Les nombreux anglicismes qui ponctuent cet ouvrage sont accompagnés de leurs équivalents e[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Quatre parties : les obligations, les contrats, les obligations fiscales et les responsabilités accompagnées d'exercices à la fin de chaque chapitre.![]()
texte imprimé
Danièle Rubio-Ayache, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, tourisme, hôtellerie, restauration | 2004Reprend le référentiel des nouveaux BTS de tourisme : cadre juridique, mécanismes et organisations (entreprises, associations, services publics) de l'activité économique ainsi que les relations de travail dans l'entreprise. Outre les cours, comp[...]![]()
texte imprimé
Conforme aux programmes de droit et d'économie.![]()
texte imprimé
Jean-Jacques Cariou, Auteur ; Florent Rey, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 1998Dossiers composés de nombreux articles de presse, schémas et graphiques, permettant aux élèves une approche des notions essentielles d'économie et de droit.![]()
texte imprimé
Le programme de la formation par alternance du BEP-CEP cuisine, restauration, hébergement.![]()
texte imprimé
La grammaire et le vocabulaire de base et l'espagnol utilisé en cuisine et en restauration.![]()
texte imprimé
La nourriture, le vin, le restaurant et le bar.![]()
texte imprimé
Près de 3.000 termes, mots et expressions liés à la cuisine et à la gastronomie française traduits dans les cinq langues européennes les plus utilisées.![]()
texte imprimé
Présentation et préparations d'entrées, poissons, volailles, viandes, desserts et compléments![]()
texte imprimé
Jean-Claude Dinety, Auteur ; Etienne Proust, Auteur ; Romuald Rossi, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, tourisme | 2004Introduction aux différentes formes du patrimoine de la France, qui s'adresse principalement aux étudiants du BTS animation et gestion touristiques locales puisqu'il est conforme aux programmes définis par la Direction des lycées et collèges de [...]![]()
texte imprimé
Deux parties : le tourisme, un phénomène planétaire et des espaces touristiques complexes.![]()
texte imprimé
Les aires majeures (France, Bassin méditerranéen, Europe occidentale, Canada, Etats-Unis, Mexique, Bassin caraïbe) et les foyers touristiques de développement récent (aire indo-pacifique, Afrique sub-saharienne).![]()
texte imprimé
La première partie est un aide mémoire sur les réflexes que doivent avoir instantanément tout secouriste confirmé. La deuxième partie est composée de fiches techniques que le sauveteur doit maîtriser et qui permettent à tout néophyte d'avoir des[...]![]()
texte imprimé
Marie-Noëlle Bontoux, Auteur ; Bernard Clauzel, Auteur ; François Pierson, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1989![]()
texte imprimé
Nicole Bach, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2003Dossiers avec schémas et graphiques, permettant une approche des notions essentielles en gestion de l'entreprise : formation des prix et élaboration de la carte, taxe sur la valeur ajoutée, ressources humaines et leur valorisation, présentation [...]![]()
texte imprimé
Nicole Bach, Auteur ; Jean-Claude Oulé, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2003Dossiers avec schémas et graphiques, permettant une approche des notions essentielles en gestion de l'entreprise : l'activité de commerçant, les formalités réglementaires, le fonctionnement de la comptabilité, les approvisionnements et la gestio[...]![]()
texte imprimé
Quatre parties : les composantes du système d'information de l'entreprise, la gestion des ventes, la gestion des approvisionnements et la gestion des ressources humaines.![]()
texte imprimé
Martine Leurion, Auteur ; Thierry Lautard, Auteur ; Jean-Jacques Cariou, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 2004Quatre parties : la gestion de l'outil de production, les documents de synthèse du plan comptable, l'analyse du résultat et la gestion provisionnelle.![]()
texte imprimé
Jean-François Coutelou, Auteur ; Jean Hannedouche, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2000Conforme aux programmes de BTS Hôtellerie-restauration. Avec travaux pratiques et études de cas.![]()
texte imprimé
Une synthèse des données techniques et scientifiques concernant les règles d'hygiène en restauration. L'ouvrage couvre une grande partie des programmes d'hygiène des écoles hôtelières.![]()
texte imprimé
Michel Deguy, Auteur ; Pierre Delage, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1983![]()
texte imprimé
Destiné aux professionnels des cafés-hôtels-restaurants, ce guide a pour objectif de mettre les techniques de la gestion à la portée de tous à l'aide d'exemples concrets.![]()
texte imprimé
Joseph Koscher, Auteur ; Lucien Rouquié, Auteur ; Gérard Montillet, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement et formation aux métiers de la bouche, ISSN 1151-7816 | 2004Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique.![]()
texte imprimé
Cinq parties : le choix des outils et des méthodes d'analyse, la spécificité des marchés de l'accueil, conduire une étude de marché dans le référentiel de l'accueil, mise en place d'une action commerciale dans les industries de l'accueil et dime[...]![]()
texte imprimé
Michel Charrier, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2005Expose les méthodes essentielles exigées en mathématiques au baccalauréat technologique hôtelier et contient un résumé complet pour la préparation de l'examen et des exemples d'épreuves récentes. Les corrigés des exercices de ce manuel se trouve[...]![]()
texte imprimé
Chaque page de cours est illustrée d'une page de documents (ou d'exercices d'application). Avec un entraînement progressif aux examens de BTS Hôtellerie option A et B et BTS Tourisme.![]()
texte imprimé
Ce manuel développe la partie mercatique du référentiel de BTS hôtellerie-restauration première année, qui occupe une place croissante dans ce secteur, qu'il s'agisse des BTS, des licences et maîtrises, voire des concours d'enseignants. Ce cours[...]![]()
texte imprimé
Bernard Charretton, Auteur ; Christine Charretton, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1983![]()
texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur ; J. Reiland, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2004Les cours de microbiologie, de parasitologie et de biochimie des aliments dans lesquels la théorie joue un rôle aussi important que la pratique.![]()
texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur ; J. Reiland, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2003Les cours de microbiologie, de parasitologie et de biochimie des aliments dans lesquels la théorie joue un rôle aussi important que la pratique. Traite de la biochimie des aliments, de la valeur nutritionnelle, de l'hygiène et de la prévention.![]()
texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 1996Chaque thème (les produits de boucherie, de la pêche, de la légumerie etc.) est illustré par des dossiers très riches en informations.![]()
texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2006Chaque thème (les produits de la boucherie, de la pêche, de la légumerie etc.) est illustré par des dossiers riches en informations.![]()
texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 1997Le vocabulaire spécifique de la profession, les matériels utilisés et les phases techniques de réalisation.![]()
texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2002Le vocabulaire spécifique de la profession, des matériels utilisés et des phases techniques de réalisation.![]()
texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2002Illustration du vocabulaire spécifique de la proféssion, des matériels utilisés et des phases techniques de préparation.![]()
texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Modules de... | 2006Chaque thème (les produits de la boucherie, de la pêche, de la légumerie etc.) est traité par des dossiers très riches en informations.![]()
texte imprimé
Isabelle Saujot, Auteur ; Michel Strauss, Auteur ; Michel Muschert, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2006Ce deuxième tome fournit des référentiels et exercices sur les modules de technologie suivants : le restaurant et son environnement, la vente au restaurant, et l'élaboration des vins. Avec des fiches d'évaluation incluses détachables.![]()
texte imprimé
Isabelle Saujot, Auteur ; Michel Strauss, Auteur ; Michel Muschert, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2006Ce deuxième tome donne les réponses aux exercices des différents modules du livret de l'élève correspondant. Avec des fiches d'évaluation incluses détachables.![]()
texte imprimé
Isabelle Saujot, Auteur ; Michel Strauss, Auteur ; Michel Muschert, Illustrateur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2005Aborde les étapes du référentiel avec méthode, privilégiant l'étude des produits, des vins et autres boissons, alcoolisées ou non tout en s'attachant par le biais des notes, de considérations de service, de points relatifs à la législation, de r[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Présente l'ensemble du programme sous forme de fiches individuelles, avec une démarche liant savoir et savoir-faire, en particulier dans deux domaines : la préparation et le service de repas en milieu collectif, l'aide aux repas pour l'acquisiti[...]![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Les mathématiques générales et financières appliquées à l'hôtellerie, accompagnées d'exercices.![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Dominique Weber, Auteur ; Vincent Weber, Auteur ; Michel Buecheler, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1988![]()
texte imprimé
A travers l'exemple d'un restaurant-hôtel, des propostions pour offrir aux clients, quelle que soit la charge d'activité, une prestation de qualité tout en maintenant les ratios de productivité.![]()
texte imprimé
Un outil pour les travaux de comptabilité et de synthèse de gestion des agences de voyages. Intègre les nouveaux comptes prévus par le Plan comptable général rénové dans l'annexe à l'arrêté du 22 juin 1999.![]()
texte imprimé
Dominique Weber, Auteur ; Vincent Weber, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Guides pratiques des CHR | 1986![]()
texte imprimé
![]()
texte imprimé
Suggestions de plats similaires et propositions de dressage sur assiette.![]()
texte imprimé
Au sommaire : les boissons chaudes, les distillations et les alcools, les fiches techniques de 255 cocktails, historique du bar, la législation des débits de boissons, la gestion informatisée du bar, entre autres.![]()
texte imprimé
Tout sur la cuisine d'assemblage.![]()
texte imprimé
Le programme de technologie de restaurant, oenologie et de technologie d'hébergement pour la formation par alternance.![]()
texte imprimé
Le programme de technologie de restaurant, oenologie et de technologie d'hébergement pour la formation par alternance, avec des exercices à la fin de chaque chapitre pour réviser les connaissances.![]()
texte imprimé
Le programme de technologie de restaurant, oenologie et de technologie d'hébergement pour la formation par alternance, avec des tests à la fin de chaque chapitre pour réviser les connaissances.![]()
texte imprimé
Permet aux professionnels de la restauration de vérifier la véracité de diverses opinions couramment émises sur le terrain. Il permet de retrouver les idées reçues dans quatre principaux domaines : les matériels, la gestion, les produits aliment[...]![]()
texte imprimé
Christian Ferret, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2003Etude du bar, oenologie, techniques du service incluant l'accueil, l'argumentation et les relations commerciales.![]()
texte imprimé
Christian Ferret, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2002Etude du bar, oenologie, techniques du service incluant l'accueil, l'argumentation et les relations commerciales.![]()
texte imprimé
Exposé exhaustif des connaissances liées à l'hygiène, aux équipements et aux technologies alimentaires sous forme de fiches illustrées et interactives. Les notions scientifiques essentielles aux praticiens des métiers de bouche et les règles fon[...]![]()
texte imprimé
Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Le programme en 100 pages, ISSN 1285-3011 | 1998Le programme d'alimentation et de microbiologie pour les BEP et CAP hôtellerie - restauration.![]()
texte imprimé
Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Le programme en 100 pages, ISSN 1285-3011 | 1999![]()
texte imprimé
Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Le programme en 100 pages, ISSN 1285-3011 | 2000![]()
texte imprimé
Dominique Brunet-Loiseau, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 1995Les aspects scientifiques accompagnés d'applications pratiques.![]()
texte imprimé
Marie-France Jan, Auteur ; Odile Legrand, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Le programme en 100 pages, ISSN 1285-3011 | 2004Chaque chapitre se divise en trois parties : les connaissances scientifiques et techniques sont abordées à partir de situations professionnelles, les exercices proposés permettent de vérifier l'acquisition des connaissances, le résumé met en évi[...]![]()
texte imprimé
Le programme BEP-CAP hôtellerie-restauration.![]()
texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur ; J. Reiland, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1998Le référentiel CAP et BEP pour la révision des cours.![]()
texte imprimé
Michel Faraguna, Auteur ; Michel Muschert, Auteur ; J. Reiland, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1998Le référentiel CAP et BEP pour la révision des cours.![]()
texte imprimé
Le programme BEP-CAP cuisine, restauration, hébergement de la formation par alternance.![]()
texte imprimé
Michèle Covain Geliot, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2006Les textes et exercices de grammaire permettent aux élèves de l'enseignement technique de consolider leurs bases lexicales et grammaticales ainsi que de découvrir la culture hôtelière et la civilisation espagnole.![]()
texte imprimé
Marie-Noëlle Bontoux, Auteur ; Bernard Clauzel, Auteur ; François Pierson, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1988![]()
texte imprimé
Montre comment obtenir et contrôler les informations utiles à la gestion, en mettant l'accent sur les spécificités du secteur.![]()
texte imprimé
Montre comment obtenir et contrôler les informations utiles à la gestion, en mettant l'accent sur les spécialités du secteur.![]()
texte imprimé
Complément du manuel.![]()
texte imprimé
En complément du manuel. Contrôle des performances opérationnelles, contrôle des performances financières, apsect économique et social de la création d'entreprise.![]()
texte imprimé
Corrigés des exercices et des cas présentés dans les Travaux pratiques.![]()
texte imprimé
En complément du manuel.![]()
texte imprimé
Brigitte Rougier, Auteur ; Alain Chrétien, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Carrières sanitaires et sociales | 2002Présente l'ensemble du programme sous forme de fiches individuelles, avec une démarche alliant savoir et savoir-faire, dans les domaines de la technologie des équipements, des produits de nettoyage et des produits alimentaires.![]()
texte imprimé
Michel Maincent, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Robert Leman, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1997Le programme complet du BEP-CAP.![]()
texte imprimé
Michel Maincent, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Robert Leman, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1998Le programme complet du BEP-CAP.![]()
texte imprimé
Tout sur le personnel, l'équipement, le matériel, les produits, l'hygiène et la sécurité, en conformité avec les nouveaux programmes scolaires.![]()
texte imprimé
Roland Guinet, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement et formation aux métiers de la bouche, ISSN 1151-7816 | 1992Au sommaire : connaître ses matières premières ; comprendre les bases de la panification ; maîtriser sa fabrication ; jouer la qualité.![]()
texte imprimé
Ce manuel montre comment obtenir et contrôler les informations utiles à la gestion des hôtels et restaurants en mettant l'accent sur les spécificités du secteur et présente les outils de gestion en les associant aux principaux domaines du manage[...]![]()
texte imprimé
Cet ancien professionnel spécialisé en décoration gastronomique explique les différentes activités des traiteurs organisateurs de réceptions : organisation, hygiène, fabrication, commercialisation, respect des règles de l'art de la table et du s[...]![]()
texte imprimé
Pour l'enseignement et la formation CAP-BEP-BTH en restauration et hôtellerie.![]()
texte imprimé
Présentation et préparations de hors-d'oeuvre, charcuterie, coquillages, poissons fumés etc.![]()
texte imprimé
Au sommaire : décoration florale selon les quatre saisons ; cocktails ; service des boissons chaudes, entre autres.![]()
texte imprimé
Au sommaire : Vignobles de l'UE ; Autres vignobles européens ; Le continent américain ; Le continent africain, entre autres.![]()
texte imprimé
Au sommaire : La vigne en France ; Les vinifications ; Le vin et la loi ; Le vignoble et les vins de Bordeaux ; La Champagne ; Les approvisionnements ; La commercialisation, entre autres.![]()
texte imprimé
Le programme complet du BEP-CAP.![]()
texte imprimé
21 fiches consacrées à l'étude, région par région, des produits viticoles et gastronomiques, des conseils pour les examens et 19 cartes régionales vierges pour utilisation pédagogique.![]()
texte imprimé
12 fiches consacrées à l'étude, pays par pays, des produits viticoles et gastronomiques, des conseils pour les examens et 12 cartes vierges pour l'utilisation pédagogique.