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Que mange Bernard Loiseau en famille ? De la cuisine ardéchoise par sa mère, auvergnate de son enfance, alsacienne par sa femme, bourguignonne de sa région d'adoption. 160 recettes des plus simples aux plus sophistiquées sont expliquées, pour un[...]
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Une synthèse des données techniques et scientifiques concernant les règles d'hygiène en restauration. L'ouvrage couvre une grande partie des programmes d'hygiène des écoles hôtelières.
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Dominique Brunet-Loiseau, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 1995Les aspects scientifiques accompagnés d'applications pratiques.
