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Titre :
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Le Restaurant : théorie et pratique
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Titre de série :
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Restaurant, 1
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Auteurs :
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Jacques Bessenay, Auteur ;
Philippe Blot, Auteur ;
Philippe Mazzetti, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : J. Lanore, 1987
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86268-105-4
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Format :
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206 p. / ill. / 25 x 19 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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restaurants
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métiers
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Résumé :
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Comment adapter les techniques traditionnelles de la restauration aux matériels modernes et au nouveau comportement des consommateurs.
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