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Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 2005Ce manuel de pâtisserie tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit les programmes du CAP, conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et do[...]
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1998Traite de la pratique dans ce domaine.
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Didier Lebigre, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1995Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc.
