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Titre :
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Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique
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Auteurs :
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Auguste Escoffier, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Flammarion, 2001
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Collection :
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La Bibliothèque culinaire
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-08-200483-1
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Format :
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940 p. / 26 x 18 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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cuisine
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technique
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Résumé :
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Auguste Escoffier, "roi des cuisiniers et cuisinier des rois" fut, à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, une sorte de fondateur de l'école française de cuisine. Inventeur de la pêche Melba, il créa d'innombrables recettes et modernisa radicalement les méthodes de travail en cuisine. Toutes les bases et tous les classiques sont rassemblés dans ce volume.
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