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60 recettes à base de chocolat accompagnées de conseils pratiques.
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Confiseur et chocolatier, membre du jury de grands concours internationaux, l'auteur propose des techniques pour réaliser spirales, volutes, dentelles, copeaux... en chocolat afin de décorer pralines, gâteaux et tartes.
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Retrace l'histoire du chocolat et présente les étapes et les techniques de sa fabrication. Propose des conseils pratiques pour travailler le chocolat tout en préservant sa saveur.
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Environ 200 photographies d'ambiance ou détaillant un aspect pratique accompagnent un texte qui retrace l'histoire du chocolat et décrit son processus de fabrication, sa dégustation, etc.
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Présentation des différents types de viande accompagnée d'une cinquantaine de recettes de grands chefs belges et étrangers et de conseils pour l'accord des vins avec les viandes.
