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Auteur Christine Oudot |
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Les notions de base sur la transformation des aliments : la prolifération des micro-organismes et les moyens d'y faire face, les différentes méthodes de conservation (méthodes de cuisson, d'assainissement, d'emballage...). Chaque chapitre est en[...]![]()
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Les corrigés des exercices proposés dans le manuel. Autour de trois thèmes : les altérations des aliments, les techniques de stabilisation et les emballages alimentaires.