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Titre :
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Guide de bonnes pratiques d'hygiène : restaurateur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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Réimpr.
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Editeur :
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Paris : Ed. des Journaux officiels, 2001
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Collection :
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Journal officiel de la République française, ISSN 0767-4538
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Sous-collection :
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Guides de bonnes pratiques hygiéniques, num. 5905
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-11-075094-5
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Format :
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IV-415 p. / 21 x 15 cm
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Note générale :
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Lexique
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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647.2
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Mots-clés:
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restaurants
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qualité
;
contrôle
;
guides, manuels, etc.
;
France
;
salubrité
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Résumé :
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Ce guide, validé par les pouvoirs publics, s'adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes dans le cadre d'une consommation directe. Il présente sous forme de fiches les bonnes pratiques à tenir pour assurer l'hygiène dans le traitement des denrées alimentaires, classées en matières premières, opération, environnement de travail, fabrication. Avec des adresses utiles.
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