Titre :
|
Mise en oeuvre des matières agroalimentaires
|
Titre de série :
|
Mise en oeuvre des matières agroalimentaires, 2
|
Auteurs :
|
Paul Colonna, Metteur en scène, réalisateur ;
Guy Della Valle, Metteur en scène, réalisateur
|
Type de document :
|
texte imprimé
|
Editeur :
|
Paris : Hermès science publications, 2006
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
978-2-7462-1538-2
|
Format :
|
236 p. / ill. / 25 x 16 cm
|
Note générale :
|
Index
|
Langues:
|
Français
|
Index. décimale :
|
664.1
|
Mots-clés:
|
industries agro-alimentaires
;
biopolymères
|
Résumé :
|
Approche physico-chimique des matières alimentaires et des mécanismes d'obtention de certaines de leurs propriétés (comportements rhéologiques, caractéristiques sensorielles) en fonction des voies d'obtention (bactérienne, thermique, mécanique, enzymatique...) et de stabilisation, voire de protection des propriétés ainsi obtenues.
|