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30 dossiers qui détaillent la sécurité alimentaire dans le secteur de distribution collective des repas.
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Thierry Eberlin, Auteur ; Pascale Macé, Auteur ; Patrice Vérona, Auteur | Paris : Nathan | Réflexe pochette | 2000Propose les corrigés de la pochette de l'élève.
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En 30 chapitres, l'essentiel du programme des sciences appliquées concernant les équipements et les installations de la cuisine, de l'hébergement et de la restauration.
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Ce mémento contient l'essentiel des connaissances en sciences appliquées aux équipements et installations à retenir pour réussir le CAP hôtellerie-restauration.
