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Jean-François Coutelou, Auteur ; Jean Hannedouche, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2000Conforme aux programmes de BTS Hôtellerie-restauration. Avec travaux pratiques et études de cas.
