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Trois parties qui traitent de manière exhaustive la pratique (cuisson, gestuelle), la technologie (les produits), les préparations culinaires de base et une quatrième qui présente des tests pour contrôler ses connaissances.
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Compagnon du tour de France, Robert Labat liste pour chaque région française les produits régionaux, les fromages, les spécialités, les boissons, avec le libellé d'un menu typique. Le même travail est effectué pour 22 autres pays européens. Pour[...]
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Michel Maincent, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Robert Leman, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1997Le programme complet du BEP-CAP.
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Michel Maincent, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Robert Leman, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | 1998Le programme complet du BEP-CAP.
