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Titre :
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Durum wheat, semolina and pasta quality : recent achievements and new trends ; Montpellier, France, November 27, 2000
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Auteurs :
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Joël Abecassis, Éditeur scientifique ;
J.-C. Autran, Éditeur scientifique ;
Pierre Feillet, Éditeur scientifique
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : INRA, 2001
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Collection :
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Les colloques de l'INRA, ISSN 0293-1915, num. 99
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7380-0997-5
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Format :
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201 p. / ill. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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En anglais
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.1
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Mots-clés:
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produits du blé
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qualité
;
congrès
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blé
;
amélioration génétique
;
cultures
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Résumé :
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Bilan des connaissances sur la qualité des blés durs, des semoules et des pâtes alimentaires : texture des grains, valeur semoulière, couleur et qualité culinaire des pâtes. Identification des priorités des recherches pour améliorer cette qualité dans les domaines du génie génétique, de la sélection variétale, des pratiques culturales, des procédés de transformation, des bases physicochimiques...
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