Titre :
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Tours de main, pains spéciaux et recette régionales
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Auteurs :
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Christian Vabret, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette, 2002
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86547-054-9
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Format :
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120 p. / ill. en coul. / 29 x 22 cm
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Note générale :
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Glossaire
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.2
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Mots-clés:
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boulangerie
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pain
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variétés
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Résumé :
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Ingrédients de base et procédés de fabrication à destination des professionels, la fabrication sur levain, les différentes méthodes de façonnage et de coupe de la pâte, recettes de pains spéciaux et idées de pièces de prestige pour buffets et de pièces artistiques.
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