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Titre :
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Le retour du bon pain : une histoire contemporaine du pain, de ses techniques et de ses hommes
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Auteurs :
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Steven Laurence Kaplan, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Perrin, 2002
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-262-01799-6
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Format :
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487 p. / ill. en coul. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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394.1
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Mots-clés:
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pain
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fabrication
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histoire
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boulangeries
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Résumé :
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Histoire de la renaissance de la baguette et du bon pain, ses coulisses et ses adresses. Mais le bon pain, c'est quoi ? Comment le définir ? Comment en parler ? Peut-on objectiver le plaisir et le goût du pain ? Comment fait-on du bon pain ? Qu'est-ce que l'on met dedans ? Quelles sont les relations entre la boulangerie et l'Etat, pour lequel le pain était non un objet de commerce mais de police.
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