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La cuisine de collectivité : techniques et méthodes pour la réalisation de fiches techniques de cuisine et de pâtisserie ; 300 fiches techniques

Michel Grossmann, Auteur ; Alain Le Franc, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Culinaire | 2006

L'ouvrage propose des recettes classiques pour la restauration commerciale adaptées à la fabrication en grande quantité et au matériel de collectivité mais aussi de nombreuses spécialités régionales et ethniques permettant la réalisation de nomb[...]

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