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Titre :
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Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Bordeaux : CRDP d'Aquitaine, 2002
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Collection :
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Biosciences et techniques, ISSN 1159-1102
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Sous-collection :
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Sciences des aliments
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7040-1119-3
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Format :
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245 p. / ill. / 30 x 21 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Lexique
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.1
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Mots-clés:
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aliments
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microbiologie
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manuels d'enseignement supérieur
;
industries agro-alimentaires
;
qualité
;
contrôle
;
France
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Résumé :
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Après avoir introduit et replacé les différents contrôles microbiologiques dans la démarche qualité, l'ouvrage s'organise autour des méthodologies de quantification, d'identification et de contrôle de l'environnement, et autour de la nature des microorganismes contaminants recherchés au cours de ces contrôles. On trouvera 40 manipulations décrites intégralement sous forme de fiches techniques.
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