Titre :
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Hygiène alimentaire en restauration collective grâce à l'assurance qualité (HACCP)
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Auteurs :
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Daniel Lemesre, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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2e éd. rev. et mise à jour
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Editeur :
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Bordeaux : Etudes hospitalières, 2002
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Collection :
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Tout savoir sur, ISSN 1290-7057
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-912359-73-5
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Format :
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219 p. / 21 x 17 cm
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Note générale :
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Bibliogr.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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613.7 (Relaxation, Repos, Sommeil, Insomnie, Yoga (aspects philosophiques et pratiques), Sophrologie, Condition physique, Feng shui)
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Mots-clés:
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restauration collective
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salubrité
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droit
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France
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Résumé :
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La méthode de l'analyse des risques et points critiques pour la maîtrise permet d'identifier et d'analyser les dangers associés aux stades de production d'une denrée alimentaire. Un ouvrage qui comprend de nombreuses définitions pratiques, une analyse détaillée de l'arrêté de 1997 et des exemplaires de documents utilisés dans les établissements agréés et les références réglementaires.
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