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Philippe Bertrand, Auteur ; Philippe Marand, Auteur ; Moussa Elibrik, Auteur | Paris : Ed. de l'if | L'envers du décor | 2000Pâtissiers reconnus, les auteurs se sont attachés à dévoiler leur savoir-faire. Entre leurs mains, le chocolat cristallise, se moule et prend forme pour donner naissance à de véritables oeuvres d'art. Une technique de moulage inédite vient couro[...]
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Philippe Bertrand, Auteur ; Philippe Marand, Auteur ; Delphine Graticola, Photographe ; Michel Gordon, Photographe | Versailles : Téo éd. | 2005Destiné aux professionnels de la chocolaterie, cet ouvrage présente les techniques du moulage, du collage, du détaillage à plat, etc., et propose près de 70 compositions à réaliser à base de moulages en chocolat.
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Quatorze portraits de femmes à regarder et à garder.
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Propose des recettes de patisseries (entremets, gateaux, bûches, desserts à l'assiette), chocolatées ou non, utilisant le beurre de cacao.
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Présentation des méthodes quantitatives de gestion de portefeuilles de titres financiers. L'intensification de la modélisation a permis d'accroître la gamme des produits financiers ainsi que la maîtrise de leurs risques. Ce livre expose les prin[...]
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INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE (1998), Auteur ; Philippe Bertrand, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Institut océanographique | 2000Au sommaire : les évènements de Heirich, mises en évidence de situations de type El Nino en Amérique du sud au cours des 8000 dernières années, le message couplé des glaces et de l'océan (effet Dole et liens interhémisphériques), les systèmes d[...]
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Philippe Bertrand, Auteur ; Philippe Marand, Auteur ; Delphine Graticola, Photographe ; Fabien Gordon, Photographe | Versailles : Téo éd. | 2005Destiné aux professionnels de la chocolaterie, cet ouvrage présente les techniques du moulage, du collage, du détaillage à plat, etc., et propose près de 70 compositions à réaliser à base de moulages en chocolat.
