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Titre :
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Les pains français : évolution, qualité, production
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Auteurs :
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Philippe Roussel, Auteur ;
Hubert Chiron, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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Réimpr.
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Editeur :
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Vesoul : MAÉ-ERTI, 2004
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Collection :
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Science et technologie des métiers de bouche, num. 6
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84601-693-3
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Format :
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448 p. / 25 x 17 cm
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Note générale :
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Bibliogr.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.2
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Mots-clés:
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boulangerie
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technique
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France
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Résumé :
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Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractéristiques des produits et conception de nouveaux produits.
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