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Détail de l'auteur
Auteur Claude Herlédan |
Documents disponibles écrits par cet auteur (73)
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Ce chef breton propose, au gré des marées, des recettes à base de produits maritimes.![]()
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Tugdual Debethune, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | Les idées gourmandes des Cercles culinaires | 2003Présente des recettes de plats sains et simples, adaptés au mode de vie actuel, pour les amateurs de la bonne cuisine mais pressés : omelette soufflée au parmesan, picatta de porc à l'ancienne, moules à l'oseille, gratinée de fruits minute...![]()
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Claude Herlédan, Auteur | Rennes : Ouest-France | Les idées gourmandes des Cercles culinaires | 2002Des recettes simples à réaliser à base de fromage.![]()
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Ici tout abonde, le plaisir passe à table, les poulardes se fricotent, le cul de veau porte encore son nom sans fausse honte, le lapin mijote dans le miel et les prunes entrent en tarte avec dévotion, et pour arroser le tout, un petit cabernet r[...]![]()
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Brochettes de gambas aux épices, sardines pomponnettes, cochon de lait à la broche antillais, poulet à la braise dans la cheminée, brochettes d'agneau souvlaki, sauces et garnitures, ou encore bananes au nutella et poires à l'ancienne... Des rec[...]![]()
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Jean-Pierre Nespoux, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | Monographie | 2001Charente intérieure et Charente maritime bénéficient d'un climat exceptionnel, favorable à une production maraîchère unique de primeurs. La mer contribue à enrichir ce paradis gastronomique avec des moules (la mouclade) et ses huîtres (Marennes-[...]![]()
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Raymonde Charlon, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | Monographie | 2001Au hasard d'une pêche à pied ou d'une promenade sur les marchés, le lecteur rencontrera obligatoirement les coquillages décrits dans ce petit livre. Il apprendra à les choisir, les nettoyer, les cuire et les cuisiner avec d'autant plus de plaisi[...]![]()
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Quels que soient les crustacés choisis : langouste, homard, langoustine, crabes, araignées ou crevettes, si vous les achetez frais, alors choisissez-les bien vivants et frétillants, d'une couleur franche, fleurant une saine odeur d'océan...![]()
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Vous qui naviguez non loin des côtes en petites croisières paresseuses, avec des mouillages forains et d'autres dans des ports, vous trouverez dans ce recueil des recettes simples, faciles, rapides, ne nécessitant ni four, ni réfrigérateur.![]()
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Sel et fleur de sel, l'air du large et le geste séculaire du paludier. Jean Robert propose la gastronomie au gros sel : volaille à la salicorne en croûte de sel, sablés au beurre doux à la fleur de sel, truite aux deux fleurs (sel et thym)...![]()
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ASSOCIATION DES TABLES GOURMANDES DE LOIRE-ATLANTIQUE, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | 1997Cuisiner au muscadet, c'est ce que proposent les chefs des Tables gourmandes de Loire-Atlantique. Vingt huit recettes succulentes à savourer accompagnées de ce vin rond et joyeux comme son terroir.![]()
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Françoise Colin, Auteur ; Lucien Hérard, Auteur ; Claude Herlédan, Photographe | Rennes : Ouest-France | 1996Comme blottie dans une géographie discrète, la Franche-Comté offre à son visiteur de multiples surprises gastronomiques variant d'une vallée à l'autre, en fonction des produits de ses terroirs : croûte aux morilles, cassolette d'écrevisses, coq [...]![]()
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Entre la châtaigne et le raisin, la montagne et la mer, le Languedoc, royaume du cassoulet, de la brandade et de la bouillabaisse, offre tous les paysages et tous les produits d'une terre heureuse, les fruits les plus variés et les crus les plus[...]