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Présentation des différents additifs alimentaires et auxiliaires technologiques : colorants, édulcorants, conservateurs, émulsifiants, stabilisants, antimoussants, clarifiants, ...
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Un précis d'oenologie pratique qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation... Cette édition apporte de nombreux compléments, notamment sur le raisin, les nouvelles techniques de conditionnement, l[...]
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Panorama des techniques d'analyse microbiologique de l'industrie agro-alimentaire : connaissances de base concernant les micro-organismes, groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques microbiologiques, contrôle microbi[...]
