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Titre :
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La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
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Auteurs :
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Michel Maincent, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI, 2002
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Collection :
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Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-85708-360-3
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Format :
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1040 p. / ill. en coul. / 30 x 21 cm
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Note générale :
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Bibliogr.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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375.67
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Mots-clés:
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cuisine
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technique
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Résumé :
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L'auteur, à la fois professeur technique d'enseignement professionnel et chef de cuisine en école hôtelière, présente les bases des techniques culinaires et la préparation de plats sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier.
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