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Titre :
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Techniques culinaires : bases culinaires de la diététique
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Auteurs :
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Laura Cariel, Auteur ;
Véronique Liégeois, Auteur ;
Marie-Hélène Salavert, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Cachan (Val-de-Marne) : Ed. médicales internationales, 2002
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Collection :
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BTS diététique
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0574-0
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Format :
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192 p. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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cuisine
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technique
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diététique
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étude et enseignement
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diétothérapie
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recettes
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Résumé :
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L'enseignement des techniques culinaires tant familial qu'en milieu collectif, a pour but de concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires des préparations culinaires, d'utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constituants alimentaires, d'apprendre à modifier les recettes pour les adapter au nombre et aux caractéristiques des clients.
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