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Titre : | Les équipements en hôtellerie et restauration : sciences appliquées : les appareils de production culinaire, l'énergie, l'eau et les ambiances dans les locaux ; bac technologique hôtelier, bac professionnel restauration, MAN et BTS hôtellerie-restauration, brevet professionnel de cuisinier, formati |
Auteurs : | Patrice Severin, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Mention d'édition : | Nouv. éd. |
Editeur : | Paris : J. Lanore, 2002 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-206-03232-0 |
Format : | 208 p. / 30 x 21 cm |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 375.67 |
Résumé : |
Propose, au-delà d'un enseignement d'ordre scientifique, une approche raisonnée et analytique des équipements hôteliers qui vient en amont et en appui de l'enseignement professionnel, de la technologie et de l'ingénierie hôtelière. Avec des exercices d'application, et des pages méthode offrant une aide méthodologique ou des exemples permettant l'analyse d'une situation. |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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aucun exemplaire |