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A la demande grandissante d'accorder une priorité à la santé et au bien-être, la cuisine végétarienne fait son entrée dans les restaurants d'entreprise et dans les collectivités.
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A l'issue d'un périple de 8000 km à travers la France et l'Europe francophone, l'auteur publie près de 250 adresses, cite leurs spécialités et clôt son guide en nous livrant une trentaine de ses propres recettes.
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Plus de 100 recettes gourmandes et simples à réaliser.
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Proposé par des professeurs de cuisine, chaque technique est ici présentée : matière première, matériel à utiliser, résultat qui doit être obtenu, déroulement en gros plan de chaque action.
