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Titre :
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La blanquette de veau : histoire d'un plat bourgeois
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Auteurs :
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Jean-Louis Flandrin, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : J.-P. Rocher, 2002
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-911361-47-0
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Format :
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90 p. / ill. / 23 x 15 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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394.1
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Résumé :
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Ce sont des restes de rôti de veau qui sont à l'origine de la blanquette. Le mets, qui apparaît au XVIIIe siècle, et dont le nom se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une tradition culinaire familiale. Et c'est l'histoire de ce plat que conte ce livre : des évolutions techniques de la recette au statut social et gastronomique de la blanquette.
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