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Titre :
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De la pirogue au plat : le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise
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Auteurs :
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Fatou Ndoye, Auteur ;
Pascale Moity-Maïzi, Auteur ;
Cécile Broutin, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Montpellier : CIRAD, 2002
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Collection :
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Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-87614-517-7
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Format :
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89 p. / ill. en coul. / 30 x 21 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Glossaire
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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639.3
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Mots-clés:
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poisson fumé
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Sénégal
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Résumé :
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En prenant le keccax (sardinelle fumée) comme objet technique de leurs investigations, les auteurs ont étudié les systèmes techniques à l'oeuvre dans la transformation artisanale et enquêté auprès des consommateurs afin d'appréhender leurs préférences, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution. Il s'en dégage des interactions entre consommation et techniques de transformation.
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