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Titre :
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Science et technologie du lait : transformation du lait
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Auteurs :
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Carole L. Vignola, Éditeur scientifique ;
FONDATION DE TECHNOLOGIE LAITIÈRE DU QUÉBEC, Éditeur scientifique
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Montréal (Canada) : Presses internationales Polytechnique, 2002
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-553-01029-3
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Format :
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XIX-600 p. / ill. en coul. / 25 x 17 cm
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Note générale :
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Glossaire. Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.1
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Mots-clés:
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produits laitiers
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industrie et commerce
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Canada
;
industrie laitière
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appareils et matériel
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Résumé :
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Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
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