Titre :
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Mémento évaluation sensorielle des fruits et légumes frais
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Auteurs :
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CENTRE TECHNIQUE INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS ET LEGUMES, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes, 2002
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-87911-192-6
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Format :
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143 p. / ill. en coul. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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Glossaire. Bibliogr.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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634.1
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Mots-clés:
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fruits
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analyse sensorielle
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légumes
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Résumé :
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Accompagne les professionnels des fruits et légumes dans leurs démarches de caractérisation organoleptique. Présente les techniques d'évaluation sensorielle reconnues dans d'autres secteurs et aide à mieux évaluer les attentes des consommateurs. Décrit aussi les particularités de travail en fruits et légumes : diversité des produits, hétérogénéité intrinsèque, caractère évolutif...
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