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Titre :
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Couleurs à boire, couleurs à manger
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Auteurs :
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Barbara Blin-Barrois, Metteur en scène, réalisateur ;
Mathieu Barrois, Metteur en scène, réalisateur ;
Séverine Lejeune, Metteur en scène, réalisateur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud, 2003
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Collection :
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Les livrets du Conservatoire, ISSN 1629-7768, num. 2
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7449-0316-8
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Format :
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143 p. / ill. en coul. / 24 x 17 cm
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Note générale :
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Adresses utiles. Bibliogr.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.1
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Mots-clés:
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aliments
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couleur
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colorants dans les aliments
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Résumé :
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Décrit les aspects théoriques et pratiques des colorants végétaux et leur utilisation dans le domaine alimentaire, notamment sur le plan de la colorimétrie et sur celui du goût. Prolongeant les recherches menées par le Conservatoire des ocres de Roussillon (Vaucluse), les différentes contributions abordent les domaines culinaires, chimiques ou comportementaux.
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