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Détail de l'auteur
Auteur Pierrette Chalendar |
Documents disponibles écrits par cet auteur (66)
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Propose de nombreuses recettes à base d'amandes : des plats cuisinés, des desserts, des sauces, des boissons...![]()
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Recettes à base de produits du terroir.![]()
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Après une petite histoire du cacao et du chocolat, des recettes salées et sucrées et de boissons à base de chocolat sont proposées : carbonade de porc et de patates douces à la sauce chocolatée, lièvre à l'étouffée en amertume de cacao, oeufs co[...]![]()
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Propose de conserver des aliments de diverses manières : des conserves à la saumure, au vinaigre, à l'huile, à l'aigre-doux..., des recettes de marinades, de confits, de confitures, gelées et liqueurs, ainsi que des aliments conservés par dessic[...]![]()
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Plus d'une centaine de recettes des Alpes-de-Haute-Provence, avec des recettes célèbres dans toute la France.![]()
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Propose des recettes de ce département de Provence-Alpes-Côte d'Azur : entrées, oeufs, pâtes, légumes et champignons, viandes et abats, volailles et gibiers, poissons et crustacés, desserts et confitures.![]()
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Recettes de l'entrée au dessert pour préparer avec des produits réputés aphrodisiaques des pieds de fenouil aux épices antillaises, du perdreau à la truffe, des beignets à la gelée de maracuja, des pêches au curry safrané, des kirs à la rose, etc.![]()
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Présente des recettes de la cuisine andalouse, née des cultures arabe, chrétienne et juive : fèves à la morcilla, mouton aux abricots, boquerones en escabèche, sirop de grenade, flan andalou, quatâ if à l'andalouse...![]()
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Réunit une soixantaine de recettes issues du répertoire culinaire traditionnel auvergnat : trévise aux chapons, soupe aux fèves et aux saucisses d'herbes, paupiettes aux morilles, estouffade de perdrix aux lentilles, canquelin, figues à la myrti[...]![]()
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Propose des recettes de ce département du Midi-Pyrénées : salades, soupes, viandes, abats, volailles, confits, terrines et pâtés, gibiers, poissons et crustacés, légumes, champigons, oeufs, fromages, desserts.![]()
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Cent trente recettes originaires de ce département situé entre le Rhône et la Durance, et où l'on trouve fruits et légumes de saison, produits de la mer, herbes aromatiques et de nombreux produits importés par diverses communautés.![]()
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Recettes de la Camargue pour découvrir la cuisine de cette région réalisée à partir de poissons, de fruits de mer, de fruits et légumes provençaux, de riz et de viande de taureau.![]()
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Présente des recettes traditionnelles ou créées qui respectent la distinction religieuse entre les jours maigres et les jours gras. Issues de l'Hexagone, ses recettes sont prévues pour quatre personnes et concernent toutes sortes de mets : soupe[...]![]()
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Recettes à base de concombres, potirons, courges, citrouilles, pastèques, melons, potimarrons, giraumons, etc. Pour réaliser plats salés ou sucrés de la cuisine traditionnelle ou du monde entier.![]()
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Contient de nombreuses recettes d'établissements chrétiens. Chacune est précédée d'indications historiques ou culinaires sur l'utilisation, la conservation et la fonction religieuse des ingrédients utilisés.![]()
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Le cul-noir est une race de porc originaire principalement de Saint-Yriex (Haute-Vienne) et caractérisée par son arrière-train sombre. P. Chalendar propose des recettes, pour la plupart limousines, qui mêlent cette viande persillée à des saveurs[...]![]()
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Propose des recettes, de la soupe au dessert, intégrant les produits du Périgord : foie gras, truffe, cèpe, fraise et châtaigne, vins.![]()
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Propose des recettes à base de fromages français et de quelques pays d'Europe, comme la Suisse, l'Italie, la Grande-Bretagne, etc.![]()
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Recueil de recettes dans lesquelles interviennent volailles, gibier et poissons de l'Adour, haricots verts, asperges et maïs doux, ainsi que les vins et liqueurs qui entrent dans la composition de nombreux plats.![]()
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Ce qui, sur le plan gastronomique et économique, constitue la spécificité du Gers, c'est l'élevage des volailles mais ce livre n'oublie pour autant les autres viandes et charcuteries. Il présente toutes sortes de recettes : soupes, légumes, foie[...]![]()
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Rassemble plus de 140 recettes utilisant les produits du terroir girondin, pour réaliser des plats traditionnels ou exotiques.![]()
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Recueil de recettes élaborées par des générations de Tsiganes de toute l'Europe, et particulièrement d'Andalousie.![]()
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Propose des recettes rustiques ou élaborées d'entrées et de soupes, de fromages, de légumes, de viandes et de poissons, de desserts, etc.![]()
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Des recettes du terroir qui vont de l'entrée au dessert et aux confitures sans oublier les liqueurs et les vins, avec la quiche aux fromages de l'alpage, le flan au bleu du Queyras, la galette de vache au thym de montagne, etc.![]()
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La cuisine italienne est connue non seulement pour la variété de ses spécialités mais aussi pour la mise en scène dont elle est l'objet. La gastronomie de Gênes, de Florence et leurs environs est un emblème du bonheur de vivre qu'ont chanté tant[...]![]()
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Propose des recettes, de l'entrée au dessert, combinant denrées exotiques et produits locaux : canard gras et autres volailles, agneau de lait, poissons blancs, asperge, viande de boeuf de Chalosse...![]()
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Recettes traditionnelles du Lot-et-Garonne : entrées (salade de morue, fougasse aux grattons et à l'ail...), soupes (potage aux asperges, soupe au chou...), oeufs et sauces (lo mico gascon, sauce du pauvre homme chaude...), champignons, légumes [...]![]()
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Pendant un siècle, les mères ont proposé des plats simples et sans fioritures mais qui enchantaient les palais les plus difficiles. Certaines d'entre elles ont formé de grands chefs comme Bocuse ou Paul Blanc, ce qui explique que depuis une tren[...]![]()
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Propose des recettes, de l'entrée au dessert, typiquement périgourdines en apportant parfois quelques innovations personnelles.![]()
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Présente la technique de la plancha, méthode de cuisson populaire en Espagne dans les bars à tapas et les restaurants. Ce type de cuisine a vu le jour à l'occasion des grands pélerinages à Saint-Jacques-de-Compostelle au XIXe siècle. Le sud de l[...]![]()
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Manuel culinaire défenseur de l'identité régionale perçue du point de vue du système de valeurs et de l'évolution des classes sociales.![]()
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Recueil de plus de 150 recettes de cette région. Réalisées à partir des produits du terroir, elles se veulent originales et diversifiées géographiquement. Des denrées les représentatives du Béarn, de Gascogne, de l'Ariège ou du Roussillon ont ét[...]![]()
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Le Quercy n'est pas seulement un lieu chargé d'histoire. Un art culinaire s'y est développé à partir des productions typiques de la région. Les recettes proposées ici ont été élaborées à partir des traditions les plus authentiques.![]()
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Après une présentation des différents légumes, propose 126 recettes pour cuisiner la rhubarbe, l'angélique, les asperges, le bambou, le cardon, le céleri-branche, le chou-rave, le poireau, la salicorne et le soja.![]()
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Propose des recettes de la cuisine ardéchoise : soupe aux bolets, aubergines à la mode de dame Sidonie, omelette Feydeau aux girolles, cailles en sauce chasseur, etc.![]()
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Propose des recettes d'entrées et de soupes, de fromages, de légumes et de champignons, de viandes et de poissons, de desserts, etc., à base de produits traditionnels régionaux mais aussi des ingrédients nouveaux.![]()
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150 recettes typiques de la cuisine tarnaise élaborées avec les produits du terroir.![]()
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Cette région du Tarn-et-Garonne bénéficie de richesses naturelles telles que fruits, oies, canards, veaux, champignons, fromages... Cette particularité gastronomique alliée à un certain savoir-faire des cuisiniers locaux contribue à un talent cu[...]![]()
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Propose des mélanges de saveurs de plusieurs terroirs avec des épices et des suggestions de vins.![]()
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Propose des échantillons d'une gastronomie exceptionnelle : cassoulet de Carcassonnne, tourin des vignes, bécasses des Corbières, feuilleté de palourdes aux truffes...![]()
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Propose de découvrir la gamme variée des produits orientaux et leurs modes de préparation. Présente des recettes salées et sucrées de Grèce orientale, de Chypre, de Turquie, du Proche et Moyen-Orient, des anciennes républiques asiatiques d'URSS,[...]![]()
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Dictionnaire proposant des définitions concises de termes utilisés dans la cuisine et la gastronomie contemporaines. Orienté cuisine française, il donne aussi des définitions de produits exotiques moins connus.![]()
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Pour chaque plat d'une région particulière, une description est donnée.![]()
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Les recettes proposées sont élaborées à partir des produits typiques de la Drôme.![]()
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Propose des recettes d'entrées et de salades, de légumes, de viandes et de poissons, de desserts, etc., réalisées avec des figues.![]()
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Pierrette Chalendar, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | La cuisine évasion | 2002Propose des recettes grecques, pleines de saveurs et de couleurs, dominées par l'huile d'olive, l'ail, les poissons, les fromages et les légumes.![]()
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Après une présentation du wok, qui permet une cuisine facile et une cuisson rapide et de multiples façons (sautée, pochée, bouillies, frites, à la vapeur), propose des recettes variées de soupes, de produits de la mer, de viandes, de légumes, de[...]![]()
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Recettes de cuisine traditionnelles du Pays basque classées par chapitres : entrées-salades, soupes-bouillons, légumes, oeufs, escargots, champignons, viandes-abats, volailles-gibiers, poissons...![]()
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Pierrette Chalendar, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | La cuisine évasion | 2004Des recettes d'Amérique latine avec une grande diversité d'épices et d'aliments : fajitas, beignets de crevettes, salade jamaïcaine, guacamole, etc. Avec des symboles précisant le niveau de difficulté de la préparation ainsi que le coût de revie[...]![]()
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Présente l'histoire de la culture du caféier et de la consommation de café et propose des recettes utilisant du café pour préparer des légumes, des plats de viande, de poissons et de fruits de mer, des sauces, des desserts et des boissons.