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Titre : | Les vitamines dans les industries agroalimentaires |
Auteurs : | Claude Fernand Bourgeois, Metteur en scène, réalisateur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris : Tec et Doc, 2003 |
Collection : | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0524-5 |
Format : | XXXI-708 p. / 25 x 17 cm |
Note générale : |
Index |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 664.1 |
Mots-clés: | aliments ; teneur en vitamines ; aliments enrichis ; industrie et commerce ; vitamines dans l'alimentation |
Résumé : |
Après un rappel général sur les vitamines, leur rôle dans l'alimentation humaine et animale est décrit. Elles sont ensuite abordées par filières agroalimentaires. L'ouvrage traite à la fois des aspects technologiques (méthodes d'analyse, extraction, procédés de fabrication), juridiques et physiologiques (besoins nutritionnels, impact sur la santé...). |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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aucun exemplaire |