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Illustré de documents anciens et inédits, mais aussi par la mémoire vivante des hommes, ce livre raconte l'aventure savoureuse et secrète de toute une région.
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Sociologue chargée de cours à l'Université de Besançon et fille d'éleveur, l'auteur a su, au terme de recherches d'archives et d'entretiens, retracer le parcours d'un cheptel amené à un niveau optimum par les chercheurs français.
